由于肉制品已經(jīng)成為中國消費(fèi)者日常飲食必不可少的一部分，肉制品生產(chǎn)的質(zhì)量保證已經(jīng)成為中國國內(nèi)討論的重要話題。因此，建立肉制品生產(chǎn)的監(jiān)管和追溯系統(tǒng)，監(jiān)管肉類從飼養(yǎng)、屠宰、加工、分銷到商店的整個(gè)過程，并追蹤肉制品的來源，從而建立食品安全預(yù)警機(jī)制勢在必行。

信息匯總到市級監(jiān)管平臺，以便監(jiān)管機(jī)構(gòu)和公眾在該平臺上跟蹤和追溯整個(gè)過程。這特別適用于屠宰場這種過程眾多且難以監(jiān)測的中間環(huán)節(jié)。動(dòng)物以活體狀態(tài)到達(dá)，離開時(shí)就變成了單獨(dú)包裝。相比于動(dòng)物被飼養(yǎng)或者屠宰后被包裝，屠宰環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更高，相關(guān)要求更加嚴(yán)苛。屠宰場決定了可追溯肉制品生產(chǎn)的可靠性，并且始終是整個(gè)追溯管理鏈中最薄弱的部分。

在肉類的屠宰環(huán)節(jié)，正航肉類追溯管理平臺實(shí)現(xiàn)全方位管控。

1.收購

進(jìn)行牛羊收購時(shí)，收購人員通過手持設(shè)備靠近掃描耳標(biāo)，采集牲畜信息，同時(shí)上傳收購信息到監(jiān)控平臺。

2.屠宰檢疫

屠宰人員進(jìn)行牛羊檢疫的同時(shí)，通過手持設(shè)備靠近掃描耳標(biāo)，采集牲畜信息，同時(shí)上傳屠宰前檢疫信息到監(jiān)控平臺。

3.生產(chǎn)加工

生產(chǎn)加工牛羊肉時(shí)，根據(jù)每只羊的身份證標(biāo)識產(chǎn)生唯一的追溯碼。

4.稱重與貼標(biāo)

讀取牛羊肉身份證耳標(biāo)、生產(chǎn)追溯碼、打印標(biāo)簽、產(chǎn)生生產(chǎn)記錄，將生產(chǎn)記錄信息上傳到監(jiān)控平臺。

除了屠宰信息全面體現(xiàn)，正航肉類追溯管理平臺對產(chǎn)品信息、畜牧信息、免疫/檢疫信息、加工信息、物流信息等批次追溯信息進(jìn)行維護(hù)管理，并于平臺上自動(dòng)生成加密追溯碼，并進(jìn)行二維碼追溯標(biāo)簽打印，消費(fèi)者掃描二維護(hù)碼便可快速查詢到所購買產(chǎn)品的全程可追溯信息。