關(guān)于追溯這里只說(shuō)一個(gè)問(wèn)題：確定來(lái)源

以豬肉為例。每個(gè)屠宰場(chǎng)的供應(yīng)商(養(yǎng)豬專(zhuān)業(yè)戶(hù)，散戶(hù)，農(nóng)家等)是固定的(需要實(shí)名備案，四川這邊是這樣，其它地方未知應(yīng)該也如此)，甚至大一點(diǎn)的屠宰場(chǎng)會(huì)有自己的養(yǎng)殖場(chǎng)如雙匯，八品等。當(dāng)豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)時(shí)，每一個(gè)養(yǎng)殖戶(hù)的豬是在不同的靜養(yǎng)圈里面的，在進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)之前都是這樣（為什么會(huì)這樣？是因?yàn)橥涝讏?chǎng)在給養(yǎng)殖戶(hù)結(jié)收購(gòu)賬的時(shí)候是在屠宰完成之后，收購(gòu)的時(shí)候只會(huì)記錄毛重，其中有個(gè)計(jì)算公式）。屠宰場(chǎng)收購(gòu)時(shí)會(huì)記錄那些豬對(duì)應(yīng)那些養(yǎng)殖戶(hù)，也就是這里的每一頭豬都知道是誰(shuí)養(yǎng)的(養(yǎng)殖點(diǎn))。

屠宰環(huán)節(jié)

下面進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)，豬會(huì)被一個(gè)個(gè)排著順序電暈，然后有個(gè)劊子手再給它一刀，此時(shí)鮮活的豬就蹦達(dá)不了了，要是有還在蹦達(dá)的，再給一刀、如此反復(fù)。豬被殺死之后下面就會(huì)請(qǐng)出我們高大上的——RFID芯片。在豬被屠宰之后會(huì)進(jìn)行很多工序，首先是去毛燙毛，排除被電暈、刀桶、被燙了毛還逃掉的情況。其次就是上掛(重點(diǎn))。

上掛

上掛時(shí)會(huì)給每一頭豬一個(gè)掛鉤，而這個(gè)掛鉤上就嵌套著芯片，上掛的地方還會(huì)有一個(gè)RFID讀寫(xiě)器和工控機(jī)(讀寫(xiě)器用來(lái)掃描掛鉤初始化標(biāo)簽，工控機(jī)用來(lái)顯示當(dāng)前的屠宰情況，殺了多少，殺到那個(gè)養(yǎng)殖點(diǎn)的豬了) 。每上掛一頭豬之前會(huì)先掃描掛鉤標(biāo)簽(為什么會(huì)掃描？是為了和養(yǎng)殖點(diǎn)對(duì)接起來(lái)，屠宰之前屠宰場(chǎng)會(huì)做屠宰計(jì)劃，屠宰哪個(gè)養(yǎng)殖點(diǎn)的豬，多少頭。)對(duì)于屠宰到銷(xiāo)售整個(gè)流程來(lái)說(shuō)，這個(gè)芯片就是豬的唯一標(biāo)識(shí)。這個(gè)芯片會(huì)和每個(gè)養(yǎng)殖點(diǎn)對(duì)應(yīng)，然后在整個(gè)過(guò)程、到銷(xiāo)售出廠(chǎng)都是不會(huì)更改的(掛鉤壞了的情況怎么辦？實(shí)際情況也有，我們系統(tǒng)這邊是人工處理——換掛鉤，補(bǔ)掃標(biāo)簽)。

檢驗(yàn)檢疫

再說(shuō)說(shuō)檢驗(yàn)檢疫這個(gè)環(huán)境，檢驗(yàn)檢疫有兩種，收購(gòu)的時(shí)候會(huì)進(jìn)行一次，屠宰過(guò)程中會(huì)進(jìn)行一次，檢驗(yàn)檢疫的結(jié)果就是大家在市場(chǎng)上買(mǎi)肉會(huì)看到有些肉上有一個(gè)章，那個(gè)就是表示檢驗(yàn)合格的證據(jù)(本人在屠宰場(chǎng)看到的情況是，檢疫人員看看肉品，然后蓋上不同的章)，有了這個(gè)的就表示是健康的可以放心吃的了。

省去白條稱(chēng)重，除酸等等環(huán)節(jié)。

銷(xiāo)售寫(xiě)卡

銷(xiāo)售的時(shí)候來(lái)采購(gòu)豬的零售商，超市，集團(tuán)門(mén)店等都會(huì)帶著一張肉品卡，卡上有門(mén)店信息，門(mén)店地址等基本信息(也是實(shí)名備案的)。在銷(xiāo)售的時(shí)候也有RFID讀寫(xiě)器，用于讀取掛鉤上的標(biāo)簽信息(主要是讀取養(yǎng)殖點(diǎn)和屠宰時(shí)間等)，并生成追溯碼，然后銷(xiāo)售人員會(huì)將這些信息通過(guò)桌面式讀寫(xiě)器寫(xiě)入前來(lái)采購(gòu)的采購(gòu)商的肉品卡中，此時(shí)采購(gòu)商的肉品卡中就會(huì)記錄上這次采購(gòu)肉的采購(gòu)日期，屠宰日期，檢驗(yàn)檢疫信息，養(yǎng)殖點(diǎn)，追溯碼等信息。然后采購(gòu)商就拉著肉和揣著卡回各自的門(mén)店，超市等地方開(kāi)始銷(xiāo)售。

到這里，整個(gè)廠(chǎng)內(nèi)追溯環(huán)節(jié)就結(jié)束了。在廠(chǎng)內(nèi)的過(guò)程主要是通過(guò)RFID芯片以及合理的管理保證整個(gè)過(guò)程中每頭豬的來(lái)源和處理過(guò)程是有效且有系統(tǒng)記錄并且可以追溯的(最主要的其實(shí)是與養(yǎng)殖點(diǎn)的對(duì)應(yīng)上)。

現(xiàn)在講最后一個(gè)環(huán)節(jié)——零售

零售

每個(gè)零售商會(huì)有一臺(tái)電子秤，這個(gè)秤和普通的不一樣，這個(gè)秤有一個(gè)特點(diǎn)，可以讀卡和打印小票。

零售商在把豬肉從屠宰場(chǎng)拉回來(lái)銷(xiāo)售時(shí)，要求把肉品卡插入電子秤，電子秤會(huì)讀取出卡中的信息，主要讀?。嚎傊亓?，屠宰日期和一串追溯碼。在顧客來(lái)購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，通過(guò)這個(gè)電子秤可以打印出一張小票，小票中會(huì)包含追溯碼(條碼)，養(yǎng)殖點(diǎn)，屠宰場(chǎng)，屠宰時(shí)間，檢驗(yàn)檢疫，銷(xiāo)售地點(diǎn)等最基本的信息，大型的門(mén)店會(huì)配有一臺(tái)查詢(xún)機(jī)，直接把小票拿過(guò)去一掃就可以看到更為詳細(xì)的信息，配上飼養(yǎng)監(jiān)管系統(tǒng)，甚至能看到這批豬喂養(yǎng)了什么飼料，打了那些疫苗等。也可以通過(guò)小票上的網(wǎng)址，根據(jù)追溯碼在線(xiàn)查詢(xún)。從而達(dá)到豬肉追溯的目的。

以上就是整個(gè)生豬屠宰追溯流程。