隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)分工越來越細(xì)化，我們吃到嘴的食物會(huì)有來自多個(gè)國家的原料和輔料，在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)和銷售整個(gè)食品供給鏈中會(huì)有數(shù)十家企業(yè)參與。這就出現(xiàn)了一個(gè)問題，假如某種食品被消費(fèi)者食用后出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，怎么追查問題出在哪個(gè)環(huán)節(jié)呢？

再有，消費(fèi)者有權(quán)知道食品安全信息，知道食品生產(chǎn)的各項(xiàng)環(huán)境指標(biāo)和過敏源信息，選擇符合自己的文化和宗教信仰的商品。食品溯源就是解決這些問題的制度保障。

歐盟早就建立起一系列比較完備的食品溯源法律法規(guī)，其中不少值得我們借鑒學(xué)習(xí)。歐盟食品安全管理強(qiáng)調(diào)：危害，不是吃了這種食品立即產(chǎn)生不良反應(yīng)，也包括長期吃這種食品的毒素積累。歐盟通過食品溯源制度，能精確定位問題食品的問題出在哪個(gè)環(huán)節(jié)？讓該負(fù)責(zé)的人不能卸責(zé)。

何為食品溯源

食品溯源就是通過信息登記儲(chǔ)存等技術(shù)手段，隨時(shí)知道組成食品的各種成分在其供給鏈各階段的位置、生產(chǎn)加工情況和經(jīng)營者的信息，以此對(duì)食品供給全程進(jìn)行安全監(jiān)控。

通俗地說，食品溯源就是知道食品是從哪里來的，里面都有什么成分，是誰生產(chǎn)的，誰儲(chǔ)運(yùn)的，誰銷售的，一旦發(fā)現(xiàn)吃到肚子的食品有問題，就可以立即向上游追蹤，查清問題出在哪個(gè)環(huán)節(jié)。

例如，如果你是一個(gè)酸奶生產(chǎn)商，假如有消費(fèi)者投訴你生產(chǎn)的酸奶有質(zhì)量問題，你在檢查自己生產(chǎn)工藝流程的同時(shí)，立即通知所有購進(jìn)這批酸奶的商家，讓它們立即下架封存或召回，同時(shí)立即通知這批酸奶的原奶供應(yīng)奶農(nóng)；如果是原奶出了問題，奶農(nóng)在自查的同時(shí)，立即通知飼料供應(yīng)商和其他購買該批原奶的乳品企業(yè)；如果是飼料出了問題，飼料供應(yīng)商在自查的同時(shí)立即通知提供飼料原料的農(nóng)民和其他購進(jìn)該批飼料的養(yǎng)殖戶。如此這般，一直把問題酸奶追溯到根源上去。

一旦政府、食品企業(yè)或消費(fèi)者個(gè)人發(fā)現(xiàn)了風(fēng)險(xiǎn)食品，通過食品溯源體系就可以迅速追蹤到這種問題食品的流通蹤跡，快速查明問題出在哪里，及時(shí)查封或召回從污染環(huán)節(jié)流出的問題食品，把危害限制在最小范圍內(nèi)。所以，在有食品溯源制度的國家，鮮見大范圍食品安全事件發(fā)生。

食品追溯本身并不會(huì)讓食品安全，它是一種風(fēng)險(xiǎn)管理工具，幫助追查問題食品的問題出在哪里，阻止不安全食品的繼續(xù)擴(kuò)散。由于食品溯源制度需要食品經(jīng)營者登記各種信息，這樣，食品不管在那個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，都可以追查到自己，這也讓食品經(jīng)營者從主觀上引起對(duì)食品安全的重視，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品的各項(xiàng)法律，這就間接地確保了食品安全。