因食品安全問(wèn)題而引起的食品召回事件屢有發(fā)生，這類(lèi)惹人關(guān)注的食品回收事件個(gè)中因素很多，比如巨型農(nóng)場(chǎng)和大型零售店的運(yùn)作模式，便足以把小問(wèn)題擴(kuò)大到波及全國(guó)。消費(fèi)者對(duì)食品新鮮度的要求日益嚴(yán)格，加上廠商的采購(gòu)?fù)獍L(fēng)氣盛行，致使食品供應(yīng)流程越來(lái)越復(fù)雜，令業(yè)界必須保持前所未有的高度警覺(jué)。

為有效地管理這日益復(fù)雜的運(yùn)營(yíng)情況，廠商宜安裝企業(yè)管理解決方案，以緩解回收風(fēng)險(xiǎn)和在事故一旦發(fā)生時(shí)，迅速召回產(chǎn)品，避免危害公眾和損害品牌形象。

很多不同類(lèi)型的企業(yè)管理軟件都在發(fā)揮作用，確保食品在安全情況下生產(chǎn)。以下是概括的介紹，所提及的解決方案重要性不分先后，食品廠商可根據(jù)具體需要做出選擇。

1)?食品安全追溯系統(tǒng)

????考慮建立長(zhǎng)久、科學(xué)的安全機(jī)制和體系，其中必要條件之一是要使食品具有可追溯性，沒(méi)有生產(chǎn)日期和可追溯性的食品應(yīng)該是禁止出售的，從餐桌上、超市中消費(fèi)的品牌食品上要有的唯一編碼，消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)快速的掃描出編碼信息，比如生產(chǎn)時(shí)間、批號(hào)、序列號(hào)，以及正確的食品來(lái)源信息。通過(guò)建立一套綜合的食品安全追溯系統(tǒng)，建立食品產(chǎn)地溯源圖，進(jìn)而達(dá)到通過(guò)檢測(cè)，對(duì)食品場(chǎng)地、品種進(jìn)行溯源的目的。

2)?產(chǎn)品生命周期管理 (PLM)

并非所有污染都可以預(yù)防，因此廠商必須為生產(chǎn)流程設(shè)計(jì)相應(yīng)的測(cè)試和安全程序。PLM中的每個(gè)采購(gòu)程序，以及新產(chǎn)品管理或更改管理的流程均應(yīng)預(yù)先制定和部署HACCP計(jì)劃。PLM流程應(yīng)包括嚴(yán)格核證，確保所有下游流程和系統(tǒng)均執(zhí)行最新的安全程序。在企業(yè)日益倚賴采購(gòu)?fù)獍内厔?shì)下，供應(yīng)商將更注重保護(hù)自己的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。所以，PLM應(yīng)允許供應(yīng)商說(shuō)明某些對(duì)符規(guī)和安全有影響的特性或配料，同時(shí)應(yīng)能保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)，以及支持配方和符規(guī)工作。

3)?企業(yè)資源規(guī)劃 (ERP)

若不幸需要召回產(chǎn)品，企業(yè)便得徹底追蹤產(chǎn)品和追溯各種配料在整個(gè)漫長(zhǎng)的供應(yīng)鏈中的流向。為未雨綢繆，企業(yè)宜配備ERP解決方案，用以存儲(chǔ)數(shù)據(jù)和提供適當(dāng)?shù)墓ぞ?，以縮短評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)和回收產(chǎn)品所需的時(shí)間。在PLM流程中使用ERP軟件，可增加透視度，方便企業(yè)分析禍根，從而找出污染源頭和確定其它可能受污染的物料。

4)?倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng) (WMS)

供應(yīng)鏈解決方案如倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)，是食品安全策略的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。配備無(wú)線射頻識(shí)別 (RFID) 功能的WMS軟件，能夠追蹤存?zhèn)}的批次、識(shí)別每批產(chǎn)品在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的確切位置，以及在何時(shí)和在何處運(yùn)往分銷(xiāo)中心、零售店或餐廳。WMS能夠鎖定受污染產(chǎn)品的批次，因此可縮窄回收范圍，讓廠商能及時(shí)通知商戶將產(chǎn)品下架，以免影響消費(fèi)者。如果將WMS也納入上一個(gè)ERP流程之中，更可確保在同一原始流程中，便可追蹤和追溯到整批受污染的產(chǎn)品。

5)?企業(yè)資產(chǎn)管理 (EAM)

廠商若要認(rèn)真預(yù)防產(chǎn)品受污染，必須先認(rèn)真做好企業(yè)資產(chǎn)管理。妥善維修廠房和設(shè)施至為重要。以美國(guó)的花生回收事件為例，據(jù)知其中一個(gè)禍因是花生倉(cāng)庫(kù)屋頂漏水，以致有沙門(mén)氏菌滴落個(gè)別花生容器，之后受污染的花生便進(jìn)入了食物鏈。禍因并非常常這么明顯。因此，對(duì)復(fù)雜的設(shè)備或流程進(jìn)行預(yù)防性維修時(shí)，必須同時(shí)顧及廠房的清潔衛(wèi)生和巡視四周環(huán)境。在預(yù)防性維修的過(guò)程中，可借助EAM軟件自動(dòng)編制HACCP危害分析及關(guān)鍵控制器點(diǎn) 認(rèn)證文件，作為審核的憑據(jù)。

防患未然，落實(shí)有效的程序以預(yù)防污染和證明可追溯性，以及根據(jù)準(zhǔn)確資料迅速應(yīng)對(duì)，都是食品廠商必須采取的做法。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，廠商投資設(shè)置這些軟件解決方案，除了可將食品安全流程自動(dòng)化，更會(huì)獲得其它商業(yè)效益。若掉以輕心，一旦隱患釀成巨災(zāi)，恐怕任何企業(yè)或CEO都難以承擔(dān)。這風(fēng)險(xiǎn)賭注委實(shí)太大了。