今年提到最多的就是“食品安全”；今年最為讓人感到震驚的也是它。在企業(yè)中就聽到有很多的同事說，這個時代還真不知道吃什么是最為安全的呢？地溝油與“中石油、中石化和中海油”構(gòu)成了中國四大油；病豬火腿腸、毒豇豆、地溝油、染色饅頭、墨汁粉條、牛肉膏等層出不窮的新關(guān)鍵詞，又頻頻敲響中國食品安全的警鐘。面對觸目驚心的食品加工內(nèi)幕，生活于城市里的廣大居民，在小心翼翼避開飲食雷區(qū)的同時，也越來越大聲地表達(dá)著對我國食品監(jiān)管工作的質(zhì)疑。如何保障飲食健康安全，成為亟待解決的重大民生課題。

食品生產(chǎn)主要包括了設(shè)計開發(fā)、加工制造和儲運三個主要階段。而IT信息化在這三個階段能夠發(fā)揮的作用有：

1.設(shè)計開發(fā)階段重點關(guān)注著配方和加工工藝。該階段對食品安全的控制主要是食品配方標(biāo)準(zhǔn)范圍，各種添加劑的配方等，以及設(shè)置規(guī)定的加工工藝。

2.加工制造階段，則主要通過生產(chǎn)控制系統(tǒng)來對整個過程實行管控，如果加工過程中出現(xiàn)與第一階段設(shè)定的工藝發(fā)生矛盾時，必須糾正。

3.儲運階段的食品安全一般會由物流系統(tǒng)（包括食品的溫度、濕度和存儲容器等條件）來監(jiān)控，避免意外發(fā)生。

但是存在著一個問題是：這些數(shù)據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置，以及不合格品的處理都是由人為操控，一旦人員出現(xiàn)問題的話，那么食品的安全鏈中任何環(huán)節(jié)都會出現(xiàn)食品安全隱患的。因此，必須優(yōu)化一些食品監(jiān)督部門，保證整條食品安全鏈的安全。那么，食品監(jiān)督部門應(yīng)該做哪些措施來實現(xiàn)對食品安全鏈的有效監(jiān)督呢？

???為食品建“電子檔案”

簡而言之就是為所有食品建立“電子檔案”，動態(tài)收集其在整個食品供應(yīng)鏈中的流動信息，實現(xiàn)可追溯，位置可跟蹤，從而在發(fā)現(xiàn)問題食品的第一時間實現(xiàn)主動控制，將危害降至最低。 以北京奧運的奧運食品安全追溯系統(tǒng)為例，所有指定供應(yīng)商提供的食品，自誕生之日都被打上一個“條形碼”，并貼上一個帶芯片的“電子標(biāo)簽”（RFID），成為獨一無二的“電子身份證”，只要經(jīng)過安有傳感器的配送車廂、餐飲消費場所，就會實時傳遞相關(guān)信息給食品監(jiān)管人員，在電腦前即可隨時查看生產(chǎn)、配送裝運及消費的全過程，精準(zhǔn)掌控每份食品的詳細(xì)“行蹤”。

???建立統(tǒng)一的城市食品安全追溯平臺

城市食品安全追溯平臺將與食品流通企業(yè)、重點區(qū)域就餐場所建立聯(lián)系，同時鏈接一級平臺提供的城市食品在種植／養(yǎng)殖基地、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的過程信息，實現(xiàn)城市食品從農(nóng)田到消費者的全程信息管理，不間斷地對條形碼數(shù)據(jù)和過程信息進(jìn)行采集、存儲和管理，并將動態(tài)采集的數(shù)據(jù)與上述精細(xì)化管理信息進(jìn)行關(guān)聯(lián)，為跟蹤追溯提供數(shù)據(jù)源。一旦發(fā)現(xiàn)問題食品，即可通過系統(tǒng)查清食品的來源、流向、分布狀況，及時采取控制措施，最大限度消除危害。

其實，記得一個管理大師講到，管理最后還是對人的管理，食品安全鏈的穩(wěn)定最后還是需要的是一個企業(yè)的社會責(zé)任。